Goda råd gav andra bullar
Energi- och klimatrådgivarna finns i nästan alla Sveriges kommuner, och gör skillnad för både företag och organisationer. Med kunskap, lokalt engagemang och opartiska råd hjälper de verksamheter att spara energi, minska kostnader och bidra till klimatmålen. Ett exempel är Rasam Sheibeh, energi- och klimatrådgivare i Upplands-Bro kommun, som tillsammans med Dani Falksund-Abdallahad på Petjos Café i Kungsängen visat hur rådgivningen kan leda till verklig utveckling.
TEXT och FOTO: Joakim Rådström
Marginalerna är små för de flesta kaféägare. Ändå kan de ibland behöva göra kostsamma investeringar när det ser som kärvast ut, för att på sikt klara framtiden bättre. Petjos Café ökade till exempel sin omsättning med flera miljoner samtidigt som det sänkte elkostnaderna genom nya, effektivare ventilationsaggregat och smartare arbetsrutiner.
Petjos Café, som drivs av Dani Falksund-Abdallahad och hans bror Maykel, är numera en känd institution i Kungsängen nordväst om Stockholm. Till en början bakades inte brödet på plats, utan levererades till kaféet.
– Vi skulle aldrig kunna växa om vi inte hade verksamheten i egna händer, påpekar Dani.
När några lokaler invid kaféet blev lediga utvidgade därför Petjos rejält med egna bakugnar och annan utrustning. Genom dialog med energi- och klimatrådgivare vid Upplands-Bro kommun beslöt sig Dani och Maykel för att investera i energieffektiviseringar för att minska energikostnaderna.
Vi omsätter nästan 3,5 miljoner mer i dag jämfört med innan vi gjorde investeringarna – samtidigt som vi nu har mycket lägre elkostnad.
– Vi hittade ett fantastiskt ventilationssystem som återvinner jättemycket värme och drar minimalt med energi. Jag höll på att tappa det när jag hörde prislappen – 800 000 kronor – men den löpande kostnaden för ventilationen sedan dess är knappt märkbar, säger Dani.
Petjos Café
- Petjos Café & Konditori i Kungsängen drivs av bröderna Dani och Maykel Falksund-Abdallahad.
- Under coronapandemin investerade de i eget bageri och energieffektiv ventilation med värmeåtervinning.
- Satsningen minskade elkostnaderna med nästan 20 procent och ökade omsättningen med flera miljoner.
- I dag är Petjos ett lokalt landmärke och ett föredöme i hållbar drift.
Valet föll på Envistar Top, från IV Produkt, ett ventilationssystem med integrerad kyla och värme. Modellen bygger på toppanslutning – alla anslutningar för tilluft, frånluft, el och annat är inkopplade från ovansidan. Service sker då från framsidan, och rejält med golvyta frigörs – enligt tillverkarna upp till 75 procent jämfört med ändanslutna aggregat. Envistar Top har också roterande värmeväxlare som standard, med verkningsgrad på upp till 85 procent.
Utöver detta krävs för bagerier särskilda punktutsug för mjöldamm och annat, vilket Petjos Café inte hade tidigare. I samtal med Upplands-Brohus och Ventmetoder installerades därför ventilation med särskilt placerade utsug för att säkerställa kraven. Ventmetoder besöker även caféet några gånger per år och byter filter samt kontrollerar luftflöde och tryckhållning.
– De första tre månaderna hade vi faktiskt ingen filterlösning och det märktes direkt. Vi installerade då avtagbara och tvättbara filter ovanför varje ugn som vi rengör varannan vecka för att hålla ett jämt luftflöde och hålla fett och lukt borta från rör och aggregat, förklarar Dani.
Utöver ventilationen återvinns ytterligare värme i lokalerna genom bakugnarna, som håller sig varma långt efter själva baket. Ugnarna som köptes in, av proffsmärket Sveba Dahlen, är också bland de mest energisnåla som finns på marknaden.
– När vi tittade igenom våra siffror såg vi att det hade gett enorm effekt. Vi omsätter nästan 3,5 miljoner mer i dag jämfört med innan vi gjorde investeringarna – samtidigt som vi nu har mycket lägre elkostnad, säger Dani.
Petjos Café betalar varmhyra, det vill säga värmen bekostas av fastighetsägaren. Det nya ventilationssystemet återvinner mycket varmluft, vilket håller nere värmekostnaderna – som då gynnar fastighetsägaren. Detta lyfts av Rasam Sheibeh, energi- och klimatrådgivare vid Upplands-Bro kommun, som rekommenderar att man som hyresgästföretag pratar med fastighetsägaren för att fastställa vem som ska stå för exempelvis vvs-investeringar.
Vi omsätter nästan 3,5 miljoner mer i dag jämfört med innan vi gjorde investeringarna – samtidigt som vi nu har mycket lägre elkostnad.
Det finns hyresgäster som menar att ventilationen bör ingå i fastighetsvärdens ansvar. Samtidigt kan fastighetsvärden hävda att hyresgäster som vill utöka sin verksamhet också bör ansvara för ventilationen, påpekar Rasam.
Petjos hade en bra dialog med fastighetsägaren, som gick med på att stå för halva investeringskostnaden för det nya ventilationssystemet.
Dessvärre var tajmingen för satsningen olycklig. Investeringarna skedde 2019, med siktet inställt på att öppna kaféet igen 2020. Men så kom coronapandemin.
– Den första månaden var fantastisk, men sedan föll vi pladask. Flera anställda hade slutat på sina tidigare jobb och börjat jobba här, berättar Dani Falksund-Abdallahad.
Oväntat nog blev det den stora nysatsningen som räddade verksamheten. Folk avstod kafébesök och började istället köpa med sig bullar och bröd hem från Petjos nya bageri.
För att göra ytterligare besparingar när energipriserna sköt i höjden började Petjos (som har timprisavtal) planera de större elanvändningstillfällena noggrannare, och satte exempelvis igång baket ännu tidigare på morgonen. De första bagarna kommer nu redan klockan halv två på natten.
Vi installerade då avtagbara och tvättbara filter ovanför varje ugn som vi rengör varannan vecka för att hålla ett jämt luftflöde och hålla fett och lukt borta från rör och aggregat.
Det är inte bara maskinerna som gör skillnad kostnadsmässigt, utan även rutinerna. Tidigt på morgnarna är det billigare el – det kan handla om jättestora prisskillnader, säger Rasam Sheibeh.
Energi kunde också sparas mellan bakomgångarna. Dani och hans kolleger började nu med det värmekrävande surdegsbaket allra först på morgonen, för att sedan stänga av ugnen och låta den svalna naturligt inför en gräddningsomgång på lägre temperatur. Om man har ugnen igång och ställer ned temperaturen jobbar ju ugnen aktivt för att sänka gradantalet. Men om vi bara stänger av ugnen har vi räknat ut att det tar 22 minuter för den att komma ned till rätt temperatur inför nästa bak, säger Dani.
På ett år har de därför räknat ut att de har kunnat hålla ugnarna avstängda i 100 timmar när de annars hade behövt jobba aktivt för att ändra gradantal. De har samtidigt räknat ut hur de ska lyckas minimera antalet omgångar för bröden i jässkåpen, hur de ska baka mer ångkrävande bröd innan de sätter in mer torra sorter, och mycket annat.
Effekten blev extremt tydlig även i kaféets egna kalkyler. Under 2023 ökade omsättningen med 2,3 miljoner jämfört med föregående år, samtidigt som elkostnaderna minskade med 19 procent. Och 2024 ökade omsättningen med ytterligare en miljon kronor – medan elkostnaderna föll igen med fem procent.
